Паскаль реми инспектор садится за стол книга

15.11.2014

У нас вы можете скачать книгу паскаль реми инспектор садится за стол книга в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Известный мишленовский критик Паскаль Реми, уволенный со своей работы за раскрытие профессиональных тайн, убежден, что истинный талант раскрывается в борьбе. В связи с чем советует рестораны с одной-двумя звездами. Шеф-повар: царь и бог. «Мишлен» дает свои звезды в большей степени за мастерство шеф-повара. Так что шеф ресторана со звездой вполне может поменять место работы, утащив с собой и звездочку. О борьбе, потраченных нервах и даже сломанных жизнях шеф-поваров ходят легенды. Книга Паскаля Реми (Pascal Remy) "Инспектор садится за стол". В году вышла книга «L'inspecteur se met à table» Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким, например, образом, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются. Книга вызвала бурю негодования со стороны компании и Паскаль был немедленно уволен.  Отрывок из книги Паскаля Реми "Инспектор садится за стол". "Около века хранился секрет гида Мишлен, во многом определяя его успех и влиятельность. И по сию пору о суровой неподкупности гида слагаются легенды, его тайна притягивает миллионы. Поэтому предоставляю слово Реми Паскалю и приведу несколько цитат из его книги «Инспектор садится за стол». Книга сразу же стала бестселлером после публикации (на русском языке нет). «Гид Мишлен по праву может считаться одной из составляющих французской культуры», - пишет Паскаль Реми. Именно по этой причине его мемуары вызвали широкий общественный резонанс. «Кто не мечтает стать Джеймсом Бондом кулинарии?» - риторически замечает он. С первого взгляда действительно кажется – не работа – мечта. Однако, как справедливо замечает автор записок инспектора, «на самом деле реальность более сурова». П. Идёт Захарченко. Видит — табличка "стол заминирован", тогда он сел за стол и взорвался. - 30 сент. г. 4 ретвита. Паскаль Реми, проработав 16 лет инспектором ресторанного гида Michelin, написал книгу-откровение о всей подноготной своей професии. Он рассказывает о том, что легендарное издание необъективно, а рестораны часто незаслужено получают свои "мишленовские звезды".  Реми рассказывает, что обычно инспектора посещают рекомендованные рестораны, а также те, которые критикуют и у них не остается времени на то, чтобы исследовать малоизвестные, но возможно более перспективные рестораны в глубинке. Некоторые рестораны в силу того, что за ними стоят звездые шефы никогда не лишаются своих звезд. Как, например, в случае с Полем Бокюзом, чье заведение имеет "три звезды" с года. Воспоминания о работе в «Гиде Мишлен»+. В м году Паскаль Реми (фр. Pascal Rémy), человек, 16 лет проработавший инспектором Michelin, опубликовал книгу L’inspecteur se met a table («Инспектор садится за стол»). Книга мгновенно вызвала громкий скандал. Автор утверждает, что самый авторитетный мировой ресторанный гид необъективен, а рестораны нередко получают звезды незаслуженно. Вскоре после выхода книги Паскаль Реми был уволен из Michelin[2]. Реми немедленно уволили, а из опубликованной им книги «Инспектор садится за стол» (L’inspecteursemet à table), основанной на дневниковых записях, которые он вел в течение 15 лет работы тайным дегустатором в лучших ресторанах мира, стало известно, что оценка проводится по ти категориям, что 99% успеха составляет мастерство шеф-повара и что у новичков в профессии практически нет шансов.  Gordon Ramsay, Chelsea. Самому сердитому шефу на британском телевидении есть о чем кричать: через 20 лет после открытия на юго-западе Лондона его ресторан удостоился всех трех мишленовских звезд. Поужинать у именитого повара можно за £, а ланч из трех блюд обойдется в £ The Araki, Mayfair. Все данные держатся в глубокой тайне и за разглашение их инспектор Реми Паскаль (Автор книги «Инспектор садится за стол», г.) был мгновенно уволен, а сама книга не получила широкого признания за рубежом (не была переведена, к примеру, на русский язык). Потеря звезды значит многое. Но детали процесса, в общем, стали все-таки достоянием общественности. Известно, что мишленовские инспектора путешествуют по миру, посещая до тысячи ресторанов в год на анонимных основаниях (!), где делают заключение о качестве кухни и прочих данных ресторана (атмосфера, обслуживание, цены и др.). В году ресторанный инспектор Мишлен, Реми Паскаль, опубликовал скандальную книгу “L'inspecteur se met à table” (“Инспектор садится за стол”), где пролил свет на работу тайной команды проверяющих. Откровение стоило Реми Паскалю, который проработал в роли инспектора 16 лет, места в компании Мишлен, он был уволен разгневанным руководством. Книга вышла небольшим тиражом и была быстро сметена с полок. Но она не нашла поддержки у издателей других стран, до сих пор не появилось перевода на английский и русский языки. Несколько секретов от Реми Паскаля. Инспекторы не проходят специального об. Однако если верить бывшему контролеру Michelin Паскалю Реми, за 16 лет посетившего, по его словам, до 15 тысяч ресторанов и написавшего затем книгу «Инспектор садится за стол», проверка звездных заведений происходит в среднем раз в три года – «вследствие сложностей географического положения некоторых регионов, а также вечных требований экономии». Книга «Инспектор садится за стол» (L’inspecteur se met table) вышла как нельзя вовремя, подогрев и без того скандальную ситуацию вокруг гида Мишлен (о чем подробно мы писали в апрельском номере «Р»). И стала бестселлером. «Гид Мишлен по праву может считаться одной из составляющих французской культуры», - пишет Паскаль Реми. Именно по этой причине его мемуары вызвали широкий общественный резонанс.  Паскаль Реми о том, как становятся инспектором Я не имел чести учиться в школе инспекторов/контролёров/проверяющих. Почему? Да просто потому, что такой школы не существует, как не существует и школы кулинарного критика и дегустатора.

К. С. Петров-Водкин. Мировоззрение и творчество Татьяна Христолюбова. All Rights Reserved Theme by Grace Themes