Кто нас кормит: портреты минских шеф-поваров

Что мы и сделали. На самом деле, нам повезло дважды. Ведь многие из тех, кто называет себя шеф-поварами и пытается замещать соответствующие вакансии, шеф-поварами не являются в полном смысле этого слова. Сферический в вакууме Наш рынок потакает тому, что карьерный рост от рядового повара до шефа происходит очень быстро. Слишком быстро. Перманентный кризис переформатировал бизнес, и сейчас всё больше открывается новых небольших заведений, а значит, потребность в шефах растет. Это как во время войны - лейтенанты очень быстро вырастают до полковников, но при этом толковых полководцев больше не становится. Идеальный шеф-повар — это уникальный человек, в котором сочетаются совершенно несовместимые качества. Почему важно сочетание всех трех компонентов? Потому что кухня — это не творческая лаборатория, вообще говоря, это производство.

Рестораны Джейми Оливера оказались на грани финансового краха

Поделиться Дмитрий Мазоренко, ласть Рестораторы Алматы начинают всё чаще приглашать иностранных шеф-поваров для проработки концепции своих заведений. Но если раньше такая практика считалась для них скорее изыском, то сейчас — залогом выживания. Шеф-повар из Израиля Марк Тов-короткин рассказал ласти почему ресторанный рынок города не всегда соответствует гастрономическому опыту посетителей, что чаще всего приводит к провалу заведений и как иностранные консультанты помогают его предотвратить. О себе и цели приезда в Алматы Я приехал в Алматы по приглашению Андрея Мокича, ресторатора и владельца , чтобы помочь ему создать интересное и новое место в ближневосточном стиле.

Единого мнения о том, что такое страхование, в России до Изысканные блюда от лучших шеф-поваров города приятно удивляют, а бармены.

Руководить целым холдингом, стоять на кухне по 14 часов — в конце концов, сохранять фарфоровый цвет лица и отличную фигуру, будучи шеф-кондитером — удивительная природная сила и талант. Вместе с женской харизмой и проницательностью это позволило нашим героиням достичь того уровня, когда на них смотришь с восторгом, заряжаешься энергией, энтузиазмом и стремлением к успеху. А главное — понимаешь, какое значение имеет настоящая любовь к своей работе. Обладательница обширного опыта управления в сфере общественного питания от бистро до ресторанов премиум-класса, большой знаток всех тонкостей ресторанного бизнеса.

Быть женщиной-управленцем в ресторанном бизнесе значит 24 часа в сутки быть готовым к каким-то неожиданностям. Ресторанный бизнес — это постоянная импровизация, ведь рынок не стоит на месте:

Каждый набор рассчитан на человек и представляет собой красочное ассорти из 90 тарталеток. В , например, в них кладут винегрет с чоризо, оливье с курицей и с лососем, два вида икры со сливочным маслом, форшмак с петрушкой, креветки с сыром фета и другие начинки. Стоимость набора — руб.

Но среди знаменитых поваров почти не встречаются женщины. Как только стало ясно, что лучшие шеф-повара в мире — мужчины, которые а ресторан - очень трудный бизнес, и здесь, как и в любом другом бизнесе, мужчины .. Новости Колумнисты Политика Мнения Наука Футуроскоп Телевидение.

Кухня инноваций 5 февраля Дэниел Оспина Ресторанная отрасль отличается жесткой конкуренцией, высокими рисками и низкой рентабельностью. Не являются исключением и самые знаменитые первоклассные рестораны. Несмотря на то что ужин здесь может стоить не одну сотню долларов, а все места забронированы на несколько месяцев вперед, топовые рестораны с трудом получают прибыль. Еще более трудная задача — сохранять стабильность и быть при этом в курсе инноваций.

Приготовление пищи — творческий процесс, а элитная кухня зачастую означает постоянное, тщательное повторение в строго контролируемой иерархической системе. Чтобы получить три звезды Мишлен — высшую оценку престижного гида — ресторан должен безупречно обслужить большое количество клиентов. Для этого нужно достичь высокой степени стандартизации и вести строгий контроль качества.

Все повара обладают высокой квалификацией и проходят строгий отбор при приеме на работу даже если они будут задействованы только на одном этапе приготовления , перед этим сто раз повторяя процедуру и доводя ее до совершенства. Ингредиенты, из которых состоят блюда, готовятся небольшими группами или отдельными поварами, затем собираются целиком, а су-шефы они сродни менеджерам среднего звена проверяют качество на каждом этапе.

Перед подачей готового блюда шеф-повар лично пробует образцы блюд из каждой партии, контролируя все детали. Однако такие жесткие правила могут препятствовать инновациям, ограничивая возможность учиться на ошибках, быстро создавать опытные образцы или искать новые идеи, а ведь именно инновации — еще одна ключевая составляющая успеха для элитного ресторана. К слову, это основной критерий для влиятельного рейтинга 50 лучших ресторанов мира по версии , куда иногда попадают совсем не те заведения, что в рейтинг Мишлен.

Оливье с эдамаме и лобстеры в караоке. Об особенностях паназиатской кухни в России

Официант всегда на виду, а вот шеф-повар, как серый кардинал, решает все, но его не видно. Мы решили исправить ситуацию и хотим познакомить вас с шеф-поварами тех минских заведений, которые сегодня у многих на слуху не только потому, что они новые или там вкусно кормят, а потому, что в них всегда многолюдно. Итак, знакомимся. Павел Глушаков, 27 лет. Закончил кулинарный техникум, институт предпринимательской деятельности.

RESTOCLUB REVIEW Быть женщиной-управленцем в ресторанном бизнесе значит 24 часа в сутки Это лучший антистресс. Шеф-повар ресторана Azia в «Гранд Отеле Европа», огромный специалист по.

Исмаил Алчай — новый шеф-повар - , — о своей истории успеха и новшествах, которыми будет радовать алматинцев. Что повлияло на ваш выбор профессии? Наблюдая за тем, как это делают родители, бабушка с дедушкой, я все больше стал интересоваться кулинарией. Сначала я обучался в высшей кулинарной школе, затем — в институте. И вот уже 20 лет ношу эту белую униформу, и за этот период времени кулинария превратилась в образ жизни.

В каких городах, странах вам удалось поработать и что больше всего запомнилось? В начале пути это был Измир, а так как он расположен на побережье Эгейского моря, то морепродукты стали основой моей кулинарии. Затем поработал в излюбленном туристами городе Анталья — туристическом центре Турции. После этого география расширилась за пределы родины: И вот я снова в Казахстане, только теперь в Алматы.

ресторан русской кухни «Кафе Пушкинъ»

Во время конкурса команды приготовят традиционные блюда русской кухни по рецептам разных регионов России. Награжден медалью и почетным дипломом Французской Гастрономической академии, медалью и присвоением звания. Москвы Участники шеф-повара и их блюда: Андрей Новиков. Брянск Бефстроганов из говядины с картофельным пюре и соленьями.

Представляем вам главные лица гастрономического Петербурга – номинантов ресторанной премии «» в категории «Лучший.

Нужен ли ресторану крутой шеф-повар? Участники круглого стола: Мы не случайно взяли эту тему. В последнее время можно часто услышать, что сейчас в России настало время шеф-поваров. Все рассказывают, что без шефа, без его имени невозможно сделать успешный бизнес-проект — хороший, интересный, прибыльный. Очень интересно узнать, насколько данное мнение соответствует действительности?

Шеф-повар Гурьянов: в моих ресторанах нет клиентов — есть гости

Я учился на улице. Первый рабочий день запомнился кровью — порезался. Труднее всего было послать шефа. Мои интересы — иллюстрации и тату.

Шеф-повар ресторана Hotel de Ville в швейцарском кантоне Во, возглавившего в году рейтинг лучших ресторанов мира, найден.

объединит шеф-поваров, отельеров мирового класса и предпринимателей Выставка будет проходить с 10 по 12 апреля. , не имеющие аналогов в регионе: В мероприятиях примут участие ведущие рестораторы, отельеры, представители бизнеса и власти. Участники обсудят экономические тренды, взаимодействие с молодежью, подготовку сектора общепита к молодежному ЧМ по хоккею в году, озвучат лучшие практики и бизнес стратегии. Далее на дискуссионных площадках будет возможность узнать мнения экспертов о развитии гастрономического туризма, сферы общественного питания в областных районах и развитии местных товаропроизводителей.

Гости смогут подискутировать о несочетаемых продуктах во вкусных блюдах, выстраивании образовательной системы для персонала, продвижении своих компаний и даже посмотреть в действии презентацию инвестиционных проектов с помощью виртуальной реальности. Мозговой штурм проведут среди воспитанников школы предпринимательства для детей и подростков и студентов. На протяжении всех трёх дней будет проходить Открытый Чемпионат Сибири по кулинарии, в рамках которого будут соревноваться поваров, кондитеров и пиццайоло со всей Сибири.

В судействе Чемпионата будут работать самые известные профессионалы отрасли:

Владимир Мухин: как выбрать помидор мечты и другие лайфхаки от одного из лучших шеф-поваров мира

Узнай, как мусор в голове мешает человеку больше зарабатывать, и что сделать, чтобы избавиться от него навсегда. Кликни здесь чтобы прочитать!